Già in epoca imperiale, i dolci nobili avevano un’alta priorità. Pertanto, solo una ristretta cerchia di confettieri era autorizzata a rifornire la corte imperiale oa chiamarsi coreana imperiale e reale (corta k.u.k.). Tra i pasticceri dello zucchero del tempo, questo onore è stato assegnato alle aziende, tra le altre, che gestiscono ancora oggi una pasticceria a Vienna o un caffè.
Confectionery Vienna – Negozio di torte
- Zuckerbäckerei Demel
- L.Heiner
- Konditorei Gerstner
- Hotel Sacher
- Conditorei Sluka
- Hotel Imperial, a Luxury Collection Hotel, Vienna
Demel – K.u.K. Hofzuckerbäcker Vienna – fondata nel 1786
Dal 1786, la pasticceria viennese è stata celebrata nella Hofzuckerbäckerei Demel. Già l’imperatore Francesco Giuseppe I e la sua Elisabetta avevano le prelibatezze della pasticceria di zucchero Demel consegnata all’Hofburg. La tradizione è stata conservata fino ad oggi, così come i salotti Demel in stile rococò sono rimasti.
L. Heiner – K.u.K. Hofzuckerbäcker – fondato nel 1840
I viennesi chiamano amorevolmente il Hofzuckerbäcker “Der Heiner”. Fondata nel 1840 come piccola pasticceria nel Wollzeile, la famosa pasticceria Heiner Café si è sviluppata nel centro di Vienna.
Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker – fondato nel 1847
Un’altra azienda tradizionale è la Konditorei Gerstner su Kärntnerstraße. Dal 1847, i migliori dolci e le torte fini sono stati fatti a mano. Nel 1873, la corte reale fu persino incaricata dal Kaiser Franz Joseph di ospitare la Fiera mondiale nel Prater di Vienna. L’imperatrice Elisabetta amava soprattutto le viole candite, composte da delicati fiori viola con una conchiglia di cristalli di zucchero. Questa dolcezza esiste ancora oggi e in onore dell’imperatrice porta il nome “Sisi violets“.
Hotel Sacher – inaugurato nel 1886
Sebbene l’hotel abbia aperto nel 1886, la storia della torta iniziò già nel 1832. A quel tempo, il principe von Metternich commissionò al cuoco sedicenne Franz Sacher la produzione di una torta. Lo chef è stato impedito e lo studente di cucina ha creato la pasticceria più famosa, la Sachertorte. Questo capolavoro è composto da cioccolato, marmellata di albicocche e panna montata e può essere gustato nel Cafe Sacher.
Conditorei Sluka – K.u.K. Fornitore giudiziario – fondato nel 1891
Wilhelm J. Sluka è una pasticceria e un caffè vicino al municipio di Vienna. Come ex k.u.k. Hoflieferant i dolci sono ancora prodotti oggi con l’artigianato tradizionale.
Hotel Imperial, a Luxury Collection Hotel, Vienna
Costruito come residenza privata del duca di Württemberg, il maestoso palazzo sulla magnifica Ringstrasse di Vienna è stato trasformato nell’Hotel Imperial Vienna per l’Esposizione Universale del 1873. Secondo la leggenda, il dolce imperiale fu inventato dal garzone di cucina Xaver Loibner in onore dell’imperatore Francesco Giuseppe I in occasione dell’inaugurazione dell’albergo. Il garzone di cucina custodiva la ricetta come un tesoro ed è sempre stata un segreto.
Tuttavia, il piacere è ancora squisito oggi come lo era nel 1873: la glassa di cioccolato delicatamente fondente, un aroma leggermente aspro di mandorle e la fusione di crema di burro al cioccolato e marzapane si combinano per formare la composizione perfetta. Oltre alla torta imperiale N° 1 THE ORIGINAL e alla N° 2 SCHWARZE ORANGE, la delizia imperiale è arricchita dalla variazione N° 3 FEINE HIMBEERE.
