Non tutte le cotolette sono uguali. Se si sfogliano alcuni menù, si guardano alcuni piatti e si ammirano i risultati, si conoscono diverse creazioni e idiosincrasie. Un piatto originale della Schnitzel viennese, servito come “Wiener Schnitzel”, dovrebbe essere preparato solo con carne di vitello. Inoltre è necessaria la sensibilità per la scelta ottimale della carne e il taglio perfetto. Le cose iniziano davvero in cucina. La battitura, la cottura e soprattutto il modo di creare una panatura bella, attraente e buona da gustare sono solo per professionisti.
Schnitzel Vienna – Cotoletta viennese a Vienna
Meissl & Schadn offre una ricca cucina “Schnitzel Love” 🙂 Questo ristorante si è concentrato interamente su questa prelibatezza. Puoi ordinarlo con burro chiarificato, strutto o olio oppure prepararlo tu stesso durante un corso di cucina.
Il ristorante “Zum Schwarzen Kameel” è un’istituzione culinaria. Questo ristorante può vantare una tradizione di 400 anni. Nonostante questo, o forse proprio per questo, merita una visita obbligata. Qui la Schnitzel Vienna vale ancora ogni euro.
Il popolare Gmoakeller può vantare almeno 150 anni di storia. Il Gmoakeller è noto per la tradizionale cucina da taverna viennese con un forte tocco di modernità. Naturalmente la viennese di vitello con insalata di patate fa parte del menu standard.
Il Figlmüller si trova a Wiener Wollzeile. Come principio guida, anche a livello locale viene implementato il detto “La nostra cotoletta unisce le persone. Semplicemente per le sue dimensioni”. Perché qui si trovano esemplari di colore bruno dorato che sono alti in media 30 centimetri.
Il Plachuttas Gasthaus zur Oper è dedicato all’arte dell’originale Wiener Schnitzel.
A questo si è dedicata la famiglia Plachutta con la sua filiale nella Walfischgasse vicino all’Opera. Come anche per il Tafelspitz nelle altre località, tutta l’attenzione è rivolta al classico viennese nel pangrattato giallo dorato, ottenendo così una qualità elevata e affidabile in un’atmosfera accogliente.
Il ristorante Meixner è anche un ottimo consiglio per tour culinari attraverso Vienna. Qui viene ancora offerta la tradizionale cucina viennese ad un ragionevole rapporto qualità-prezzo.
Anche la Gasthaus zu den drei Hacken si presenta in modo autentico. Naturalmente nel menu c’è anche la Wiener Schnitzel al burro chiarificato, situata nel centro di Vienna.
Altri consigli utili sulla cucina viennese: Tafelspitz, Kaiserschmarrn
