Il Tafelspitz è un piatto tipico della cucina viennese. Per preparare il Tafelspitz si utilizza la punta sottile del pezzo di coda del manzo. Questo pezzo di carne viene cotto nel brodo della zuppa e poi servito tagliato a fette.
Come contorno classico, il Tafelspitz viene servito con salsa all’erba cipollina, rafano di pane o mele, verdure e patate arrosto.
Tafelspitz – La storia
Alla fine del Medioevo la carne bovina costituiva una parte pregiata dell’alimentazione della popolazione viennese. Nel XVI secolo centinaia di migliaia di bovini delle steppe ungheresi furono spediti a Vienna. Già allora la carne veniva cotta perché come antipasto si ricavava anche una zuppa di manzo di alta qualità. La cucina viennese era ancora una cucina di manzo durante il regno di Maria Teresa.
La menzione probabilmente più antica della parola “Tafelspitz” si trova nel libro di cucina di Babette Franner del 1893 intitolato “The Exquisite Viennese Cuisine”
Secondo quanto riferito, il “Tafelspitz” è stato inventato all’Hotel Sacher. Poiché l’etichetta di corte prevedeva che nessuno potesse continuare a mangiare se l’imperatore metteva via le posate, gli ospiti ancora affamati al tavolo di corte dovevano poi mangiare di nuovo. A quanto pare Anna Sacher aveva preparato a questo scopo un piatto che poteva cuocere a fuoco lento per ore ed era pronto per essere servito in qualsiasi momento…
Piatto preferito dell’imperatore Francesco Giuseppe I.
Il piatto non figurava solo occasionalmente nel menu della corte imperiale, ma era anche uno dei piatti preferiti dell’imperatore Francesco Giuseppe I. Faceva quindi sempre parte integrante del menu.
Preparazione passo passo del piatto qui come video:
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