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Kaiserschmarrn – Storia e ricetta

dall’infortunio al piatto tradizionale

Il Kaiserschmarrn è uno dei dessert più apprezzati in Austria ed è anche desideroso di essere esportato nelle cucine dei paesi limitrofi quando i pancake vanno male. Ma poche centinaia di anni fa nessuno conosceva questo piatto. Molti generi e leggende si intrecciano intorno alla genesi. Quale è corretta, dipende dal lettore. Una cosa è certa: questo pancake diviso ha un sapore delizioso.

austrian sweet dessert called kaiserschmarrn with apple sauce
Kaiserschmarrn © momanuma / 123RF.com

La leggenda (s) – Kaiserschmarrn

Le varie storie di genesi sono tutte d’accordo, almeno nel parere che l’origine del Kaiserschmarrns sia stata una disavventura. Probabilmente la leggenda più nota riguarda un pasticciere di corte e cucina che ha sperimentato l’impasto di frittata per creare un nuovo dolce leggero per l’imperatrice. Ma fallito il pancake e ha girato fuori dai guai una campana di servizio su di esso. Un servitore pensò, quindi, che il piatto era pronto e lo servì alla coppia imperiale, che, stupefatta, guardò la creazione fallita e chiese: “Che tipo di scherzo è?”. Il servitore, abbastanza intelligente, rispose in un attimo: “È un Kaiserschmarrn”.

Secondo un’altra storia, era la moglie di un povero contadino, che fu visitato dall’imperatore sull’alpeggio, e poi, per puro nervosismo, rovinò i pancake nella padella. L’imperatore, tuttavia, si è goduto il pasto in modo eccellente, anche se lo ha servito come “Schmarrn”. Così ha battezzato “Kaiserschmarrn”.

Variazioni del campo

Per quale storia uno alla fine decide irrilevante per il meraviglioso gusto del Kaiserschmarren. Questo è diventato così diffuso nel corso del 20 ° secolo che può essere trovato oggi su quasi tutti i menu. Viene tradizionalmente servito con prugne o salsa di mele. Inoltre, i pezzi vengono tagliati in piccoli pezzi e serviti con uvetta e zucchero a velo. L’uvetta può anche essere spruzzata nell’impasto durante la tostatura. Una variante leggermente più elaborata contiene albume d’uovo, che vengono sbattuti sotto l’impasto e resi più soffici.

Ricetta Kaiserschmarrn

In questo video, c’è una guida, una ricetta su come creare un Kaiserschmarrn:

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