Das “wienerischste” Gericht der Wiener Küche ist und bleibt wohl das Wiener Schnitzel. Ein zartes Stück Kalbfleisch, das mit Mehl, Ei und Brösel paniert und anschließend in Butterschmalz oder Pflanzenöl gebacken wird. Als klassische Alt-Wiener Beilage gilt ein Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfel.
Wiener Schnitzel – eine Spezialität
“Wiener Schnitzel” ist die Bezeichnung für ein dünnes, paniertes und gebackenes Schnitzel aus Kalbfleisch und wurde im 19. Jahrhundert geprägt. 1831 wurde in Maria Anna Neudeckers “Allerneuestem allgemeinen Kochbuch” bereits das “Schnitzchen” beschrieben.
Video: Rezept und Anleitung “How to make Wiener Schnitzel”
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Anleitung zur korrekten Umsetzung
- Eier mit Gabel verschlagen (nicht mixen)
- Schnitzel zart klopfen
- danach gleichmäßig salzen
- und in Mehl einlegen
- Das Fleisch beidseitig wenden
- und durch verschlagene Eier ziehen
- anschließend durch verschlagene Eier ziehen
- und danach in Semmelbrösel wenden
- Brösel auf beiden Seiten zart andrücken
- in heißes Fett einlegen & backen
- wenden & fertig backen (3-5 Min.), danach auf Papier abtropfen lassen
- mit Zitrone servieren
Oftmals wird für das Schnitzel anstelle des Kalbfleisches ein Schweinefleisch verwendet (muss aber in den Menükarten auch so vermerkt sein!). In den Lebensmittelrichtlinien ist aber strikt festgelegt, dass ein als „Wiener Schnitzel“ bezeichnetes Gericht aus Kalbfleisch zubereitet sein muss.
Meissl & Schadn – offene Küche
Im Restaurant Meissl & Schadn wird nicht nur die Wiener Küche serviert, man darf hier auch in die Küche blicken und beim Kochen zusehen. Eine “Schauküche”, also eine offene Küche erlaubt den Blick auf sein eigenes Schnitzel. Vom rohen Fleisch bis hin zum fertigen Gericht.
