Il gulasch era più una semplice zuppa preparata dai pastori ungheresi nella puszta dal fuoco aperto. All’inizio del 19 ° secolo, il piatto di carne pepata è apparso come un gulasch viennese nei registri della cucina viennese. A Vienna furono create molte varianti, come il salongulasch o il Fiakergulasch.
Gulasch viennese – Cucina viennese
Gli ingredienti principali del succo di gulasch sono carne magra e cipolla. A causa dei pochi ingredienti questo piatto veniva cucinato anche in campo militare. Il termine “cannone di gulasch” indica un grande bollitore su una base mobile, che è stato preso per la fornitura. La cultura del gulasch che si è sviluppata durante la monarchia austro-ungarica modella ancora la gastronomia della città di Vienna.
Ingredienti per un gulasch di manzo
Come regola generale: la quantità di cipolle utilizzate dovrebbe raggiungere almeno i tre quarti del peso della carne!
- 1,5 kg di manzo
- 1,25 kg di cipolla
- 150 g di strutto (oder oel)
- 2 passate di pomodoro EL
- 4 EL paprika (dolce)
- 2 spicchi d’aglio
- un po ‘di scorza di limone (grattugiata)
- un po ‘di aceto di mele
- 2 bacche di ginepro (premute)
- Pizzico di maggiorana
- un pizzico di cumino (macinato)
- un po ‘di zucchero
- Pepe (dal macinino)
- sale
- 2 cucchiai di farina
- 2 litri d’acqua
Preparazione di gulasch viennese
Tagliare le cipolle a strisce e tagliare la carne a cubetti del peso di ca. 50 g. Preparare una pentola capiente e scaldare strutto o olio. Per fare questo, arrostire lentamente le cipolle con il giallo dorato mescolando ripetutamente. Aggiungi le spezie come cumino, pepe, maggiorana, bacche di ginepro, zucchero e sale. Si mescola la polvere di paprika e si aggiungono la passata di pomodoro, l’aglio e la scorza di limone, che viene rapidamente spenta con aceto e circa 1 litro di acqua.
Quindi fai bollire il succo di gulasch, la zuppa di gulasch. I cubetti di carne vengono aggiunti e quindi lasciati cuocere a fuoco lento per circa 2,5 ore. Nel corso di questo periodo dovresti mescolare ancora e ancora e, se necessario, aggiungere un po ‘d’acqua.
Dopo il tempo di cottura a vapore, bollire di nuovo e condire con sale. Per regolare la consistenza, mescolare un po ‘di farina con un po’ d’acqua e aggiungerla. Come contorno vengono aggiunti principalmente panini freschi.
Video per preparare un gulasch
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Il nostro consiglio di cucina
Puoi preparare con sicurezza quantità un po ‘più grandi. Questo piatto è ben ghiacciato e può essere gustato per diversi giorni senza problemi. Gran parte del gulasch viennese è davvero buono solo il secondo giorno. 🙂
