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Gulasch viennese – gulasch di manzo

Il gulasch era più una semplice zuppa preparata dai pastori ungheresi nella puszta dal fuoco aperto. All’inizio del 19 ° secolo, il piatto di carne pepata è apparso come un gulasch viennese nei registri della cucina viennese. A Vienna furono create molte varianti, come il salongulasch o il Fiakergulasch.

fertiges Menü Rindsgulasch
Gulasch di manzo CC0 Pixabay

Gulasch viennese – Cucina viennese

Gli ingredienti principali del succo di gulasch sono carne magra e cipolla. A causa dei pochi ingredienti questo piatto veniva cucinato anche in campo militare. Il termine “cannone di gulasch” indica un grande bollitore su una base mobile, che è stato preso per la fornitura. La cultura del gulasch che si è sviluppata durante la monarchia austro-ungarica modella ancora la gastronomia della città di Vienna.

Ingredienti per un gulasch di manzo

Come regola generale: la quantità di cipolle utilizzate dovrebbe raggiungere almeno i tre quarti del peso della carne!

  • 1,5 kg di manzo
  • 1,25 kg di cipolla
  • 150 g di strutto (oder oel)
  • 2 passate di pomodoro EL
  • 4 EL paprika (dolce)
  • 2 spicchi d’aglio
  • un po ‘di scorza di limone (grattugiata)
  • un po ‘di aceto di mele
  • 2 bacche di ginepro (premute)
  • Pizzico di maggiorana
  • un pizzico di cumino (macinato)
  • un po ‘di zucchero
  • Pepe (dal macinino)
  • sale
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 litri d’acqua

Preparazione di gulasch viennese

Tagliare le cipolle a strisce e tagliare la carne a cubetti del peso di ca. 50 g. Preparare una pentola capiente e scaldare strutto o olio. Per fare questo, arrostire lentamente le cipolle con il giallo dorato mescolando ripetutamente. Aggiungi le spezie come cumino, pepe, maggiorana, bacche di ginepro, zucchero e sale. Si mescola la polvere di paprika e si aggiungono la passata di pomodoro, l’aglio e la scorza di limone, che viene rapidamente spenta con aceto e circa 1 litro di acqua.

Quindi fai bollire il succo di gulasch, la zuppa di gulasch. I cubetti di carne vengono aggiunti e quindi lasciati cuocere a fuoco lento per circa 2,5 ore. Nel corso di questo periodo dovresti mescolare ancora e ancora e, se necessario, aggiungere un po ‘d’acqua.

Dopo il tempo di cottura a vapore, bollire di nuovo e condire con sale. Per regolare la consistenza, mescolare un po ‘di farina con un po’ d’acqua e aggiungerla. Come contorno vengono aggiunti principalmente panini freschi.

Video per preparare un gulasch

Il nostro consiglio di cucina

Puoi preparare con sicurezza quantità un po ‘più grandi. Questo piatto è ben ghiacciato e può essere gustato per diversi giorni senza problemi. Gran parte del gulasch viennese è davvero buono solo il secondo giorno. 🙂